Особенности производства зеленого чая

Зеленый чай приобрел широкую популярность очень давно. На данный момент зеленые чайные сорта лишь немного уступают по распространенности черным. Как следует из названия, они придают своим настоям зеленый цвет. В зависимости от сорта, он может варьироваться от зеленого с легким желтым оттенком до светло-зеленого. Сырье высококачественного чая обычно имеет серебристый оттенок. Вкусовые качества хорошего продукта весьма своеобразные. Терпкость настоев зависит от особенностей заваривания, особо концентрированные же могут быть несколько вяжущими. Обычно в зеленый чай сахар не кладут. Он обладает хорошими жаждоутоляющими свойствами и может употребляться холодным.

Процесс производства зеленого чая имеет значительные отличия от изготовления черного аналога. Ключевой особенностью является исключение ферментов в готовом продукте. Сырье пропаривается несколько минут под температурой выше 120 градусов, что дает полное разрушение ферментных веществ, чайные листья теряют травянистый аромат и размягчаются. При этом цвет не теряется, оставаясь зеленым. После обработки паром полученное сырье просушивается. Расфасовывают зеленый чай аналогично черному.

В наше время главный производитель зеленых сортов чая в мире – Китай. Китайская технология производства чая отличается от общепринятой тем, что вместо парообработки сырье поджаривается. Предполагается, что это улучшает вкусовые качества и аромат.